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填空题
过滤槽出糟后,常用的送糟系统为()送糟系统。

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考题 糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对,错)。

考题 糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料

考题 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

考题 原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。

考题 糟制菜肴的糟料有()。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是

考题 香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。

考题 长方体工件若利用立式铣床铣削T槽,下列哪种加工方法较佳()。A、用端铣刀先铣直糟,再用T糟铣刀铣糟B、用T糟铣刀直接铣削C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀D、用半圆键铣刀铣削直糟

考题 铣削键糟时要保证的主要位置公差是()。A、键糟侧面的平面度B、键糟中心线的直线度C、键糟对轴的中心线对称度D、键糟两侧的平行度

考题 在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时,糟顶和糟底处的螺旋角()。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角

考题 原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。

考题 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。

考题 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。

考题 用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒

考题 香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建

考题 填空题洗糟水的质量对麦汁质量影响很大,为减少麦壳多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在()。

考题 判断题过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。A 对B 错

考题 填空题过滤槽出糟后,常用的送糟系统为()送糟系统。

考题 单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 判断题头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。A 对B 错

考题 多选题为控制糟层的厚度,应该考虑以下()方面A投料量B过滤面积C麦糟产率D麦汁粘度

考题 单选题糖化麦糟采用(),既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。A 湿出糟法B 干出糟法C 稀释法D 喷淋法

考题 填空题湿麦糟中含水分()%,必须干燥成干麦糟后才能贮存。

考题 填空题麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。

考题 单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流

考题 判断题为了避免过滤麦汁混浊,不应频繁耕糟,耕糟机也不能放得太低。A 对B 错