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据测定，黄大茶在闷黄加工过程中叶绿素含量破坏率在（）以上

  • A、40%
  • B、50%
  • C、60%
  • D、70%

参考答案

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考题 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶
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考题 青黄烟是在调制过程中，叶绿素没有完全分解造成的。A对B错
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考题 广东大叶青的闷黄时间在（）A、杀青后闷黄————沩山白毛尖B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C、毛火后闷黄————黄大茶D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
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考题 影响闷黄的因素（）A、加工车间气温B、闷黄初始叶温C、闷黄叶保温条件D、闷黄方式E、黄变要求F、含水率
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考题 （）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
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考题 黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄
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考题 “带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键A、生锅B、熟锅C、二青锅D、干燥
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考题 青黄烟是在调制过程中，叶绿素没有完全分解造成的。
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考题 黄茶分为（）三类。A、黄芽茶B、黄小茶C、黄中茶D、黄大茶
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考题 以下哪种制茶工艺是绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶四大类共同使用的？（）A、做青B、闷青C、渥堆D、杀青
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考题 黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
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考题 黄茶闷黄时间与（）有关。A、闷烘方式B、黄变要求C、含水率D、叶温
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考题 黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
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考题 我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成。
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考题 黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
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考题 黑茶常采取分层渐次烘干。干燥过程中发生的理化变化包括（）A、水分散失B、多酚类化合物含量减少C、叶绿素被破坏D、以上答案均正确
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考题 （）是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄汤黄叶”的基本品质特征A、绿茶B、黄茶C、台湾乌龙D、广东乌龙
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考题 黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）A、杀青后闷黄B、揉捻后闷黄C、毛火后闷黄D、多次闷黄
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考题 以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。A、未发酵茶B、半发酵茶C、微发酵茶D、轻发酵茶
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考题 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
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考题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
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考题 黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。
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考题 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）A、发酵B、闷黄C、杀青D、干燥
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考题 填空题黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
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考题 判断题黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。A 对B 错
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考题 多选题黄茶分为（）三类。A黄芽茶B黄小茶C黄中茶D黄大茶
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