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鼎湖上素选用“三菇六耳”、莲子、笋肉、经过复杂细致的分料加工后，用素上汤煨制，口感香、咸、脆。

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更多 “鼎湖上素选用“三菇六耳”、莲子、笋肉、经过复杂细致的分料加工后，用素上汤煨制，口感香、咸、脆。” 相关考题
考题 制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、( )和( )组成。
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考题 三菇六耳中第一个“耳”即指:()。 A、银耳B、桂花饵C、黄耳D、黑木耳
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考题 甘笋又叫()。 A.芫菁B.甘蓝C.胡萝卜D.金针菇
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考题 白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、()等四道工序。
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考题 优质香菇的感官特征是______。 A.菇味香浓B.菇柄细而长C.菇肉厚实D.大小均匀E.菇面带有白霜
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考题 出料率是原料加工后重量与( )百分比。A、净料B、加工前重量C、消耗重量D、下脚料重量
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考题 治疗心烦口渴，宜选用（ ）。A．莲子心B．莲子肉C．炒莲子心D．炒莲子肉E．麸炒莲子肉
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考题 寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。A、海鲜类B、蛋制类C、豆制品D、奶制类
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考题 （）属于料头中的小料类。A、鱼球料：姜花，葱度B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
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考题 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇件、菇粒、菇丝B、菇丁、菇件、菇丝C、菇粒、菇丝、菇茸D、菇丝、菇件、菇米
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考题 “已知天定三分鼎，犹竭人谋六出师”描写的是（）
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考题 下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
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考题 田园素小炒真是过年躲避大鱼大肉的最佳菜肴，不必搞到满面油光。一道这样的小炒，不需要用以下的（）A、白菜B、金针菇C、笋D、酸菜
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考题 红菇和乳菇的菌肉细胞属于（）。
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考题 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。
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考题 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝
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考题 甘笋又叫（）。A、芫菁B、甘蓝C、胡萝卜D、金针菇
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考题 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。A、未经过加工的B、经过初步加工的C、经过进一步加工的D、经过精加工的
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考题 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
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考题 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
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考题 笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主要原料。
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考题 以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
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考题 制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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考题 多选题下列属闽西地方小吃的是（　　）。A鼎边糊福州B扁肉燕福州C土笋冻闽南D仕锦案叠
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考题 填空题“已知天定三分鼎，犹竭人谋六出师”描写的是____。
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考题 单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A 青鱼中段、笋肉、水发香菇B 青鱼中段、笋肉、蘑菇C 青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D 青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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