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冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。

  • A、观赏
  • B、食用
  • C、展示
  • D、装饰点缀

参考答案

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考题 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。此题为判断题(对，错)。
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考题 中餐菜肴摆放的基本要求是()。 A要讲究造型艺术B要注意礼貌C尊重主宾D要方便食用
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考题 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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考题 食品造型艺术美的构成因素有哪几方面?
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜正常的食用温度在10~20℃。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。A.高潮B.高峰C.展示D.体现
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考题 冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。A.观赏B.食用C.展示D.装饰点缀
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考题 简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
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考题 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
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考题 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
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考题 以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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考题 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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考题 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。A、高潮B、高峰C、展示D、体现
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考题 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
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考题 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
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考题 冷菜出品的食用温度为15℃。
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考题 问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
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考题 多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 多选题艺术美的分类不包括：（）A实用艺术美B表现艺术美C造型艺术美D综合艺术美E形体艺术美
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