考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
煎是用平锅( )传热熟制方法。
A、小油量B、多油量C、中等油量D、无油
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
考题
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
考题
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。A、油导热B、蒸气导热C、空气导热D、以上都是
考题
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。A、蒸馏B、烤烘C、烟熏D、焖
考题
下列哪种熟制属于多熟制（）A、一年三熟B、四年三熟C、一年一熟D、两年二熟
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
考题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
考题
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
考题
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。A、水导热B、油导热C、介质D、气导热
考题
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹
考题
单选题下列哪种熟制属于多熟制（）A
一年三熟B
四年三熟C
一年一熟D
两年二熟
考题
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法