考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋
考题
要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。A、口味B、质地C、形状D、色泽
考题
“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。
A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
考题
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()
考题
苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀,柔软有劲,( ),味道鲜美。
A.有五香味，甜口重B.有五香味，咸口重C.有五香味，咸度适口D.有五香味，甜度适口
考题
( )的色泽呈浅黄色或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,甜咸鲜香。
A.白豆腐干B.香干C.茶干D.五香豆腐干
考题
五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。
A.甜咸适口B.咸甜适口C.甜鲜适度D.咸度适口
考题
油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
考题
油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉
考题
油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。
考题
常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。A、香菜B、花椒油C、五香油D、五香粉
考题
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
考题
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐
考题
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
考题
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
考题
下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊
考题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
考题
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
油焖五香菜肴的质地（）。A、细嫩B、鲜嫩C、酥脆D、酥软
考题
苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。A、色泽较深B、色泽较淡C、色泽黄白D、色泽黄亮
考题
中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
考题
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A
糖醋里脊B
宫保鸡丁C
五香鸡块D
软炸里脊