考题
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
考题
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
考题
菜肴()是黑龙江菜的代表菜。A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉血肠
考题
下列属于软质饮食的是A、原汤面条B、糖醋排骨C、油炸里脊D、韭菜炒蛋E、紫菜蛋汤
考题
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
考题
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。A、糖醋里脊B、炸猪排C、尖椒牛柳D、东坡肉
考题
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
考题
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
考题
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
考题
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A、烩乌鱼蛋B、糖醋鱼C、白扒鱼肚D、宫保鸡丁E、油爆双脆
考题
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果
考题
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。A、涮羊肉B、抓炒里脊C、糖醋鱼D、白肉血肠
考题
下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
考题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
考题
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。A、软里脊B、香酥鸭C、炸虾串D、油爆双脆
考题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、清炸里脊B、陈皮牛肉C、五香豆筋D、糖醋排骨
考题
单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A
菱形块B
长方块C
骨牌块D
方块
考题
单选题下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A
清炸里脊B
陈皮牛肉C
五香豆筋D
糖醋排骨
考题
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A
糖醋里脊B
宫保鸡丁C
五香鸡块D
软炸里脊