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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

  • A、可塑性
  • B、粘结性
  • C、比延性
  • D、抗伸性

参考答案

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考题 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
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考题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性
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考题 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性
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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
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考题 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
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考题 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
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考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
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考题 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
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考题 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
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考题 面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
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考题 澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
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考题 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
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考题 冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
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考题 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。A、弹性B、韧性C、延伸性D、可塑性
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考题 面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
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考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
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考题 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
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考题 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性
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考题 面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋
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考题 衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A、延伸性B、弹性C、韧性D、持水性
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考题 衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。
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考题 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性
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考题 多选题衡量面筋工艺性能的指标主要是（）A延伸性；B韧性；C弹性；D比延伸性；E发酵性。
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考题 单选题衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A 延伸性B 弹性C 韧性D 持水性
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考题 多选题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A可塑性B延伸性C韧性D弹性E比延伸性
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考题 判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A 对B 错
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