考题
中国菜肴的()非常讲究。
A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒
考题
盛装制动液的容器最好为(),盛放容器应保持密封、清洁。
A、塑料桶B、铁桶C、玻璃器皿D、橡胶皮囊
考题
器皿在盛装菜点时,器皿的边上应留有恰当的空间余地,给人以舒畅感和安全感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴盛装的基本要求之一是()。
A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
考题
作为主食，主食点心以（）为主。A、粮食类B、米制品C、植物原料D、面点
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
考题
发好的鱼翅不能用（）盛装。A、瓷器B、玻璃器皿C、陶器D、铁器
考题
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
考题
用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要好。
考题
下列金属所制器皿不能用于盛装浓硫酸的是（）A、AlB、FeC、CrD、Zn
考题
石英器皿不能用于盛装（）。A、硫酸B、氢氟酸C、强碱液D、硝酸
考题
采集水样测定微量金属离子时，采用（）盛装较好。A、玻璃瓶B、塑料瓶C、铂器皿D、铁器皿
考题
盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。A、黄色B、粉色C、紫色D、素色
考题
盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表现作品（），体现作品风格。A、口味B、形状C、色泽D、内容
考题
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
考题
盛装醋的容器最好选用（）器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃
考题
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
考题
盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。
考题
多选题呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。A彩色B无气味C素色D洁净
考题
单选题用微波炉加热食物时不能用金属器皿盛装食物，是因为（ ）。A
用金属器皿盛装食物加热食用后会使人金属中毒B
金属会反射微波C
金属器皿加热后会很烫.D
用金属器皿盛装食物进行加热，食物容易糊