考题
烤根据火焰又可为明火烤,暗火烤.此题为判断题(对，错)。
考题
衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
考题
根据火焰明暗不同,烤的方法主要有______。
A.明火烤B.暗火烤C.炭火烤D.果木烤E.地坑烤F.火槽烤
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。A蒸B煮C炸D炖
考题
根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。
A.果木烤、泥巴烤B.泥巴烤、串烤C.炭火烤、果木烤D.电烤、微波烤
考题
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。
A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
考题
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。A、烤B、涮C、烩D、溜
考题
烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
考题
根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
考题
衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
考题
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
考题
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
考题
烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害的致癌物质。
考题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
考题
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
考题
太阳膜烘烤方式分为水烤（）A、湿烤B、反铐C、干烤D、火烤
考题
判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A
对B
错
考题
判断题熏烤食物会产生致癌物质，不要经常食用。A
对B
错
考题
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A
对B
错