考题
鱼翅质量最好的位置是()。
A.胸翅B.背翅C.腹翅D.尾翅
考题
鱼翅主要以()供使用。
A.骨质鳍条B.翅根C.角质鳍条D.盾鳞
考题
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是()。
A.背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍B.尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍C.胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍D.臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍
考题
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅
考题
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅
考题
优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。
A.翅板大而肥厚B.边缘卷曲C.板皮无皱褶D.基根皮骨多E.无血污水印
考题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅
考题
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）A、胸翅B、背翅C、尾翅D、毛翅
考题
鱼翅主要以（）供使用。A、骨质鳍条B、翅根C、角质鳍条D、盾鳞
考题
下列鱼翅中以（）品质最好。A、灰翅B、混色翅C、黄翅D、白翅
考题
用带齿的挫刀对工件表面进行切削加工称为（）。A、锯削B、锉削C、磨削D、錾切
考题
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是（）。A、背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍B、尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍C、胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍D、臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍
考题
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
考题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅
考题
下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（）A、翅板宽大厚实B、卷边明显C、骨骼粗壮D、基根皮骨少E、色泽洁白
考题
鱼唇是用（）的上唇加工制成的。A、犁头鳐B、鲨鱼
考题
下列鱼翅中，质量最佳的是（）A、胸翅B、背翅C、臀翅D、尾翅
考题
加工鱼唇最好的鱼是（）A、犁头鳐B、孔鳐C、团扇鳐D、赤魟
考题
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
考题
披刀翅的外形是主要表现在（）。 A、半圆形B、三角形C、板面宽D、板面窄E、淡灰色F、灰褐色
考题
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
考题
鱼翅质量最好的位置是（）。A、胸翅B、背翅C、腹翅D、尾翅
考题
下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）A、翅板大而肥厚B、边缘卷曲C、无血污水印D、基部皮骨少
考题
已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。A、净翅B、青翅C、明翅D、水盆翅