考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。
A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹
考题
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A.鲅鱼B.黄鱼C.墨鱼D.鱿鱼E.元鱼F.鲨鱼
考题
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。A、油味B、杂质C、碱味D、泥沙
考题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。A、大的先发，小的后发B、同时发，同时取出C、小的先发，大的后发D、同时发 发好的先取出
考题
（）适合于油发。A、鱿鱼B、口蘑C、干肉皮D、鲍鱼
考题
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。A、433.3B、434C、4333D、975
考题
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
考题
（）适合用水发。A、鱼皮B、莲籽C、鱿鱼D、鱼肚
考题
（）适合于碱发。A、莲籽B、鱼肚C、海蜇D、鱿鱼
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A、大的先发、小的后发B、同时发、同时取出C、浓度正常D、同时发、发好的先取出
考题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
考题
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干