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下列不适宜油发的原料是（）。

  • A、蹄筋
  • B、猪皮
  • C、鱿鱼
  • D、鱼肚

参考答案

更多 “下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚” 相关考题
考题 既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋
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考题 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制
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考题 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
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考题 适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性
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考题 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
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考题 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。A.盐B.碱C.火D.油
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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考题 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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考题 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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考题 油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
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考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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考题 最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
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考题 各种原料的最大汽油收率是不同的，排列顺序正确的是（）A、石蜡基原料油＞芳香烃原料油＞环烷基原料B、石蜡基原料油＞环烷基原料＞芳烃原料油C、环烷基原料油＞石蜡基原料油＞芳烃原料油D、环烷基原料油＞芳烃原料油＞石蜡基原料油
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考题 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制
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考题 下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
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考题 涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
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考题 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
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考题 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
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考题 既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
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考题 油发干货原料失去的水分是自由水。
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考题 适合油发的原料一般适合（）发。A、火B、碱C、盐D、水
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考题 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
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考题 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。A、盐B、碱C、火D、油
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考题 下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
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考题 所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
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