考题
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
考题
等概率原理只适用于：()A、非孤立体系;B、处在平衡状态的孤立体系;C、未达到平衡的孤立体系;D、处在平衡状态的非孤立体系;
考题
立体小花雕主要突出的是一个好字。此题为判断题(对，错)。
考题
立体小花雕主要突出的是一个()字。A.小B.好C.少D.简
考题
立体小花雕主要用于菜肴的()等。A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合
考题
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
考题
立体小花雕主要突出的是一个（）字。A、小B、好C、少D、简
考题
鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A、小B、大C、厚D、长
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
考题
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
考题
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
考题
等几率原理不适用于非孤立体系或未达到平衡的孤立体系。
考题
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒
考题
单选题焖与煮的主要区别是（）。A
焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B
焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C
焖的原料形状小，煮的原料形状大D
焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
单选题在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A
啤酒B
黄酒C
白酒D
果酒