考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
年轻的马尔堡长相思葡萄酒具有（）的风味。A、菠萝和橡木B、醋栗和西番莲果C、梨子和蜂蜜D、柑橘类和黄油
考题
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
考题
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
考题
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
考题
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕
考题
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕
考题
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
考题
牡丹皮中具有镇痛、解痉、抑菌作用的成份是（）
考题
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
考题
填空题风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。
考题
单选题年轻的马尔堡长相思葡萄酒具有（）的风味。A
菠萝和橡木B
醋栗和西番莲果C
梨子和蜂蜜D
柑橘类和黄油
考题
填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
考题
填空题（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
考题
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。