考题
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
考题
根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。
A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法
考题
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水B、冷水C、沸水D、热水
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
前期热处理方法油炸是以油为()。
A、原料B、辅料C、媒介D、配料
考题
属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火
考题
（）属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑
考题
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
考题
教师可采取的游戏指导方式分为（）A、以游戏场地媒介B、以自身为媒介C、以材料为媒介D、以儿童伙伴为媒介E、以游戏的时间为媒介
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
考题
块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑
考题
表面热处理是对工件表层进行热处理以改变其组织和性能的工艺方法。
考题
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
考题
多选题教师可采取的游戏指导方式分为（）A以游戏场地媒介B以自身为媒介C以材料为媒介D以儿童伙伴为媒介E以游戏的时间为媒介