考题
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()
考题
水加热处理的方法有()
A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴
考题
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
考题
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
考题
______属于前期着色热处理的工艺方法。
A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸
考题
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。
A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
考题
根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。
A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法
考题
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水B、冷水C、沸水D、热水
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
前期热处理方法油炸是以油为()。
A、原料B、辅料C、媒介D、配料
考题
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖
考题
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。A、数量B、时间C、水温D、时机
考题
钢的热处理方式可根据（）来分类。A、加热方法不同B、保温方法不同C、冷却方法不同D、加热和冷却方法不同
考题
根据加热、冷却方法的不同，热处理可分为（）、（）、（）和（）等。
考题
热处理根据加热和冷却方法的不同，可以分为（）。A、普通热处理B、真空热处理C、表面热处理D、特殊热处理
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火
考题
以油为媒介的前期热处理方法是（）。A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
考题
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽
考题
下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
考题
单选题下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A
焯水B
水煮C
卤汁走红D
水洗
