考题
制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜
考题
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
考题
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
考题
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
考题
冷菜蒜香茄条,采用()的方法。
A.拌B.炝C.酱D.煮
考题
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。
A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。
A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
考题
蒜香骨的腌制时间一般在______左右。
A.1hB.2hC.5hD.10h
考题
制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。
A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm
考题
腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
考题
大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黄皮蒜C、白皮蒜、黄皮蒜D、白皮蒜、绿皮蒜
考题
蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠
考题
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
考题
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
考题
鲁菜常用的香辛调料是（）。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
考题
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
考题
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
考题
下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。A、酸辣白菜B、红油莴笋C、蜜汁番茄D、糖醋萝卜E、蒜香瓜丝
考题
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A、酸甜B、蒜香C、咸鲜D、麻辣
考题
冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。A、拌B、炝C、酱D、煮
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作蒜泥味最好的蒜是（）。A、白皮蒜B、黄皮蒜C、红皮蒜D、紫皮蒜
考题
多选题西方人评价美食的重要标准是（ ）。A菜肴加工的精细程度B菜肴色、香、味、形的完美程度C菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度D菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度
考题
多选题西北菜的特点是（ ）。A善于烹制牛养肉B精于辣蒜香调味C以突出咸辣酸为特色D讲究火工E取料广泛
考题
单选题蒜的辣味成分主要是（）。A
蒜素B
辣椒素C
硫化物D
谷氨酸钠