考题
一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味
考题
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
考题
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
考题
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经
考题
毛肚火锅中的辣味调料有______。
A.郫县豆瓣酱B.甜辣酱C.蒜茸辣酱D.野山椒E.辣椒粉
考题
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
考题
能够产生辛辣味道的物质是______。
A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱F.琥珀酸
考题
根据药材本身的性质，易虫蛀的应是A:含剧毒成分的药材B:含淀粉或蛋白质类成分的药材C:含无机物成分的药材D:含辛辣味成分的药材E:质地坚硬的药材
考题
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
考题
白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
考题
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
考题
蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠
考题
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
考题
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
考题
葱的辣味成分主要是（）。A、辣椒素B、姜酮C、硫化物D、谷氨酸钠
考题
辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的
考题
红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色
考题
（）几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
考题
下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国
考题
紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓
考题
单选题葱的辣味成分主要是（）。A
辣椒素B
姜酮C
硫化物D
谷氨酸钠
考题
单选题有机磷杀虫药大都有的气味为（）A
臭味B
蒜味C
氨味D
辣味E
刺激性气味
考题
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）