考题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。
A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
考题
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。
A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。
A.刀削面B.船点C.叉烧包D.澄粉虾饺
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。此题为判断题(对，错)。
考题
压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面
考题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
考题
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
考题
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
晶饼皮所用的主要原料是（）。A、面粉B、澄面C、糯米粉
考题
从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。A、生粉B、澄粉C、团粉D、葛粉
考题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
考题
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
澄粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉