考题
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
考题
儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。( )此题为判断题(对，错)。
考题
煎炸食品时温度不能太高，一般较理想的温度是( )A、180℃B、220℃C、260℃D、130℃E、280℃
考题
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
考题
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
考题
餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
考题
下列哪几类食品应限制食用？（）A水果B含糖饮料C煎炸类食品D烧烤类食品
考题
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
考题
老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A、清淡食品B、易消化食品C、煎炸食品D、富营养食品
考题
下列食品中，老年人比较合适的事（）A、酥软B、糯软C、酥甜D、煎炸
考题
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
考题
儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。
考题
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
考题
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
考题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
考题
判断题儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。A
对B
错
考题
单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A
油温过高容易使油产生“哈喇味”B
油温过高使油产生对人体有害的物质C
容易使被煎炸食物的口感不好D
以上说法均正确
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
考题
多选题下列哪几类食品应限制食用？（）A水果B含糖饮料C煎炸类食品D烧烤类食品
考题
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A
对B
错
考题
单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A
煎炸温度B
煎炸时间C
煎炸方式D
油的种类
考题
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A
对B
错
考题
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A
蒸 B
烤 C
炖 D
煎炸
考题
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）