考题
大蒜中辛辣味成分是( )。A、二硫化物B、聚合物C、丙烯醛D、氨基酸
考题
一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。
A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油
考题
下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
考题
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经
考题
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
考题
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
考题
根据药材本身的性质，易虫蛀的应是A:含剧毒成分的药材B:含淀粉或蛋白质类成分的药材C:含无机物成分的药材D:含辛辣味成分的药材E:质地坚硬的药材
考题
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
考题
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
考题
蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠
考题
下列不属于辣味调料的是（）A、海椒B、姜C、葱D、八角
考题
以下属于辣味物质的是（）。A、花椒B、胡椒C、韭菜D、葱
考题
（）几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
考题
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
考题
单选题葱的辣味成分主要是（）。A
辣椒素B
姜酮C
硫化物D
谷氨酸钠
考题
单选题下列不属于辣味调料的是（）A
海椒B
姜C
葱D
八角
考题
单选题辣椒的辣味主要是由于（）的存在。A
花青素B
辣椒素C
有机酸D
单宁
考题
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
考题
单选题蒜的辣味成分主要是（）。A
蒜素B
辣椒素C
硫化物D
谷氨酸钠
考题
多选题以下属于辣味物质的是（）。A花椒B胡椒C韭菜D葱
考题
多选题川菜著名的“三味”是指（ ）。A怪味B糖醋葱香味味C麻辣味D鱼香味E家常味