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填空题
具有热辣味的食品有（）、（）、（）。

参考答案

参考解析
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考题 湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。 A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味
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考题 食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。 A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味
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考题 大多数生物碱具有()。 A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味
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考题 煤精用热针触探后发出（）A、辛辣味B、无味道C、烧煤味
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考题 白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
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考题 属于味觉的范围有（）。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味
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考题 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。
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考题 具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）A、鸭肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂
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考题 属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
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考题 皂苷多具有苦味和辛辣味，对人体黏膜有强刺激。
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考题 下列关于辣椒的叙述正确的是（）A、辣味与辣椒品种有关B、辣椒用量越多味越辣C、加热时间越长辣味越淡D、辣味物质具有水溶性E、辣椒素含量越高刺激性越强
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考题 葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是（）。
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考题 食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味
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考题 辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。
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考题 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
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考题 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
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考题 辛辣味类的主要品种的有（）
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考题 下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
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考题 基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
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考题 大多数生物碱具有（）A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味E、（B、C）
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考题 紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓
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考题 由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 判断题皂苷多具有苦味和辛辣味，对人体黏膜有强刺激。A 对B 错
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考题 多选题具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）A鸭肉B蘑菇C芝麻D番茄E山楂
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考题 填空题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 多选题下列关于辣椒的叙述正确的是（）。A辣味与辣椒品种有关B辣椒用量越多味越辣C加热时间越长辣味越淡D辣味物质具有水溶性E辣椒素含量越高刺激性越强
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考题 填空题具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。
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