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单选题
麦粉经过发酵做成全麦面包之后,下列哪一种物质的含量会大幅度下降,从而改善营养价值?()
A

皂苷

B

植酸

C

纤维素


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 小麦粉加工越精细,蛋白质营养价值越高。 ( )

考题 下列食物中膳食纤维含量最少的是()A.杏干B.全麦面包C.青椒D.韭菜

考题 发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。 A.糖B.酸C.矿物质D.水分

考题 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

考题 制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()A、上升B、下降C、不变D、有时高、有时低

考题 下列何种为软质面包()。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包

考题 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度

考题 下列哪些食物能使人产生愉悦的感觉()A、全麦面包B、高淀粉物质C、海带D、芹菜

考题 面包用小麦粉(flourforbread)

考题 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。

考题 关于如何吃好全麦面包,以下说法正确的是?()A、早餐吃几片全麦面包,搭配一杯牛奶、水果和蔬菜,可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包,但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段,摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖,可以毫无节制的吃

考题 关于全麦面包,以下说法正确的是?()A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的,但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色,假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒,质地比较粗糙

考题 面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%以上的是()。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包

考题 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。

考题 评定白面包的风味应具有()A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味

考题 含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉

考题 麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。

考题 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还有()的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度

考题 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。A、面包B、馒头C、面条D、饼干

考题 全麦粉是用石磨磨成的麦粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得80%全麦粉。

考题 在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是()A、硫胺素B、硒C、锌D、钙

考题 正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。

考题 下列属于菌体自溶现象的是()。A、发酵液氨氮含量上升B、发酵液氨氮含量下降C、产物合成能力衰退D、生产速率下降E、pH值上升

考题 多选题下列属于菌体自溶现象的是()。A发酵液氨氮含量上升B发酵液氨氮含量下降C产物合成能力衰退D生产速率下降EpH值上升

考题 填空题正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。

考题 多选题下列哪些食物能使人产生愉悦的感觉()A全麦面包B高淀粉物质C海带D芹菜

考题 判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错