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填空题
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

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考题 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
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考题 用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、原脂肪D、结合脂肪+游离脂肪E、气化脂肪
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考题 测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、乳脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪
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考题 测定食品中脂肪常采用的方法是A、酶水解法B、萃取法C、索氏提取法D、碱水解法E、重量法
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考题 酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是A、是经典的方法B、结果较准确，但费时C、适于各类食品中脂肪的测定D、仅适于液体和半固体食品E、测定的是粗脂肪
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考题 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
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考题 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。
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考题 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
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考题 采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
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考题 使用单位的常压储罐档案中应有储罐的储存介质（）（包括含硫介质的硫含量定期测定、含油气污水中的油气含量测定等）。
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考题 多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A、海鱼B、江鱼C、畜肉D、禽肉
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考题 在氮肥的测定中，氨态氮的含量常采用（）方式进行快速测定。A、直接滴定B、返滴定C、置换滴定D、间接滴定
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考题 烧碱中氯化钠含量的测定常采用（）。A、酸碱滴定B、配位滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定
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考题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
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考题 测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A、甲醇B、乙醚C、氨-乙醇D、氯仿-甲醇
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考题 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
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考题 下列分析方法中属于重量分析的是（）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量
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考题 食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。
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考题 含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A、总固体、水分B、总固体、蛋白质C、总固体、脂肪D、脂肪、蛋白质
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考题 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
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考题 含金属有机药物亚铁盐的含量测定一般采用（）法测定。
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考题 单选题对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）A 氯仿—甲醇提取法B 卡尔—费休法C 罗紫—哥特里法D 巴布科克法
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考题 问答题用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？
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考题 问答题测定食品中脂肪含量的方法有哪些？
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考题 问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
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考题 单选题通过测定食物中单个（　　）的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。A 脂肪酸 B 不饱和脂肪酸C 脂肪酸甘油酸酯 D 甘油酸酯
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考题 单选题多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A 海鱼B 江鱼C 畜肉D 禽肉
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考题 单选题通过测定食物中单个（　　）的含量可获得总脂肪的含量。A 甘油酸酯B 脂肪酸C 脂肪酸甘油酸酯D 不饱和脂肪酸
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