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问答题
蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

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考题 馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
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考题 蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
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考题 问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A 醋B 碳酸钠C 碳酸氢钠
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考题 单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A 用面粉炸油条B 加碱发酵馒头C 用酵母发面D 用力搓洗掏米E 红烧猪肉
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考题 判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A 对B 错
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