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单选题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A
挥发性碱基总氮
B
皂化价
C
PH值
D
过氧化值
E
一甲胺
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
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考题
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题
单选题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）A
过氧化物值B
K值C
皂化价D
折光率E
挥发性盐基总氮
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