考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食盐的主要呈味成分是氯化钾。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食糖的主要呈味成分是蔗糖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麦芽糖是______的主要呈味成分。
A.白砂糖B.饴糖C.绵白糖D.红糖
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是______。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖
考题
食醋的主要呈味成分是______。
A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸
考题
食盐中所含的主要呈味成分是______。
A.氯化镁B.氯化钙C.氯化钠D.氯化钾
考题
肉颜色呈灰色或淡绿色的肉品质差。此题为判断题(对，错)。
考题
五味子A、主要含香豆素类成分B、主要含木脂素类成分C、主要含三萜皂苷类成分D、主要含甾体皂苷类成分E、主要含挥发油
考题
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
考题
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
考题
（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸
考题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
考题
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
考题
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）A、饴糖的主要成分是麦芽糖B、冰糖的主要成分是蔗糖C、味精的主要成分是5’—肌苷酸D、糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐
考题
肉品主要的呈味成分（）。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸
考题
多选题肉品主要的呈味成分（）。AATPBADPC肌酸D肌酐E乙酸
考题
填空题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
考题
单选题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）A
饴糖的主要成分是麦芽糖B
冰糖的主要成分是蔗糖C
味精的主要成分是5’—肌苷酸D
糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐
考题
判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A
对B
错