考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。
考题
食盐的主要呈味成分是氯化钾。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麦芽糖是______的主要呈味成分。
A.白砂糖B.饴糖C.绵白糖D.红糖
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是______。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖
考题
食醋的主要呈味成分是______。
A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸
考题
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
考题
客户构成分析的方式内容包括（）A、行业构成分析B、客户使用各类通讯卡构成分析C、客户职业构成分析D、客户的地区构成分析
考题
支持细胞呈不规则的（），基底部紧贴（），是构成（）的主要成分。
考题
（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸
考题
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类
考题
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
考题
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
考题
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）A、饴糖的主要成分是麦芽糖B、冰糖的主要成分是蔗糖C、味精的主要成分是5’—肌苷酸D、糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐
考题
肉品主要的呈味成分（）。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸
考题
判断题红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A
对B
错
考题
判断题水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。A
对B
错
考题
填空题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
考题
判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A
对B
错