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判断题
赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）[四川省2014年5月二级真题]
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析：
小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。
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考题 维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定
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考题 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）
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考题 维生素A的特点是（）.A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定
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考题 在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。A、耐热B、易热C、耐寒D、易冷
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考题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）A、属于霉菌毒素引起的中毒B、该毒素对热不稳定C、临床表现为胃肠道症状D、可出现醉酒样表现E、预后大多良好
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考题 可通过加热来避免的食物中毒为（）A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌毒素中毒E、苦井水中毒
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考题 下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（）。A、可出现醉酒样表现B、属于霉菌毒素引起的中毒C、临床表现为胃肠道症状D、该毒素对热不稳定E、预后大多良好
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考题 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。A、葡萄球菌毒素中毒B、四季豆中毒C、赤霉病麦中毒D、河豚毒素中毒E、苦井水中毒
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考题 关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后不能完全破坏毒素E、以上都是
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考题 关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的（）A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是
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考题 在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。
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考题 被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
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考题 单选题维生素A的特点是（）.A 对碱稳定B 不易氧化C 溶于水D 一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E 在空气中、阳光下较为稳定
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考题 单选题关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A 由镰刀菌感染麦子所致B 患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C 毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D 用碱处理后不能完全破坏毒素E 以上都是
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考题 单选题下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（　　）A 葡萄球菌毒素中毒B 四季豆中毒C 赤霉病麦中毒D 河豚毒素中毒E 苦井水中毒
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考题 多选题关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是（　）A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后可完全破坏毒素毒性E麦子经碾磨去皮可去除毒素
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考题 单选题下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（　　）。A 可出现醉酒样表现B 属于真菌毒素引起的中毒C 临床表现为胃肠道症状D 该毒素对热不稳定E 预后大多良好
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考题 单选题可通过加热来避免的食物中毒为（）。A 四季豆中毒B 河豚毒素中毒C 赤霉病麦中毒D 葡萄球菌毒素中毒E 苦井水中毒
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考题 单选题下列有关黄曲霉毒素错误的是（）A 一般烹调加工温度难以破坏B 在中性和酸性环境中稳定C 在碱性环境中能迅速分解D 在干燥环境中能破坏E 是一类结构类似的化合物
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