考题
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵
考题
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
考题
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A、酒母B、酒曲C、酒药D、酒精
考题
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
考题
在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
考题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
考题
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
考题
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
单选题下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A
乳酸发酵B
酒精发酵C
丙酸发酵D
丁酸发酵
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
考题
单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
单选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A
25克B
25.5克C
50.5克D
52克
考题
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵
考题
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
以上都不对
考题
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
丁酸发酵
考题
单选题酿造醋的程序是（）A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵