考题
属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢
考题
不属于西式面点的烘烤设备是()。
A.烘烤炉B.微波炉C.电烤箱D.发酵箱
考题
按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A.微波炉设备B.烘烤设备C.烤炉设备D.电冰箱设备
考题
下列哪一项属于西餐加工设备()。
A.粉碎机B.热汤池C.微波炉D.明火烤炉
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
蒸锅灶、开水炉、烤炉必须安有烟囱等排烟装置。
考题
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）A、水煮B、炒制C、油炸D、蒸制
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。A、和面设备B、成形设备C、压皮设备D、制馅设备
考题
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A、处理设备B、加工设备C、面点加工设备D、加热或熟制设备
考题
下列哪一项属于西餐加工设备（）A、粉碎机B、热汤池C、微波炉D、明火烤炉
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
考题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。A、点燃管B、煤气C、瓦斯D、蒸汽
考题
按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备
考题
不属于西式面点的烘烤设备是（）。A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
考题
奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱
考题
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。A、烘烤设备B、恒温设备C、机械设备D、储物设备
考题
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A
处理设备B
加工设备C
面点加工设备D
加热或熟制设备
考题
判断题蒸锅灶、开水炉、烤炉必须安有烟囱等排烟装置。A
对B
错