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为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）

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考题 ()是原料写实型菜肴。 A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐
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考题 汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
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考题 清除保温瓶中的水垢，做法错误的是（） ①加入适量醋浸泡，使它慢慢溶解 ②加入适量小苏打，使它慢慢溶解 ③用盐水浸泡，使它慢慢溶解 ④加入适量的茶叶水浸泡，使它慢慢溶解A、①②B、①②③C、①②③④D、②③④
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考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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考题 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种做法是错误的？（）A、淡盐水浸泡洗涤B、小苏打浸泡洗涤C、切碎后冲洗D、40℃温水浸泡洗涤
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考题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）。A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
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考题 为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。
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考题 为了预防副溶血性弧菌引起的食物中毒，食用海鲜时适量加一点（）有助于预防
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考题 常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法
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考题 为了使水尽快结冰，你应该放入（）
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考题 纯碱/小苏打都能用作洗涤剂吗？
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考题 胃酸过多者，可服用适量的小苏打。（）
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考题 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。A、2%B、4%C、6%D、8%
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考题 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥
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考题 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
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考题 为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
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考题 属于“同质组配”形式的菜品是（）。A、面包虾仁B、油爆双脆C、青椒肉丝D、金钩芹菜
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考题 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。A、延长保鲜时间B、使颜色更亮C、使口感更脆D、便于入味
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考题 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
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考题 在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
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考题 氢氧化钠溅入眼中应用小苏打、硼酸水洗涤。
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考题 滚珠丝杠螺纹是在丝杠和螺母滚道之间放入适量的滚珠，使螺纹间产生滚动摩擦。
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考题 判断题为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。A 对B 错
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考题 填空题为了使水尽快结冰，你应该放入（）
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考题 问答题纯碱/小苏打都能用作洗涤剂吗？
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