考题
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。()
考题
油的沸点可达200℃以上,如复合油为______。
A.200℃B.210℃C.221℃D.230℃
考题
油的沸点可达200℃以上,如牛油为______。
A.208℃B.215℃C.220℃D.225℃
考题
由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。
A.与水传热不同B.与水传热相同C.比水传热快D.比水传热慢
考题
酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。A、水B、油C、盐水D、稀硫酸
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
“叫化鸡”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。A、208℃；B、215℃；C、220℃；D、225℃
考题
《蒸汽锅炉安全技术监察规程》适用于＿的固定式蒸汽锅炉。A、以水为介质B、以水或油为介质C、以油为介质D、各种介质
考题
淬火常用的冷却介质有盐水、水、油，冷却能力一般以（）最强，（）最弱。A、 盐水、水B、 水、油C、 盐水、油D、 其他介质
考题
下列对汽车防冻液描述正确的是（）A、冰点比水高B、冰点比水低C、沸点比水高D、沸点比水低
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
一般焖的传热介质是（）A、水B、油C、热空气D、水和热空气
考题
IFV用丙烷作为中间介质利用其高沸点的特点，避免直接换热时由于海水结冰对传热效果的影响。
考题
一般油的（）温度比闪点温度高3～6℃。A、燃点；B、着火点；C、沸点；D、燃点和沸点。
考题
判断题IFV用丙烷作为中间介质利用其高沸点的特点，避免直接换热时由于海水结冰对传热效果的影响。A
对B
错
考题
多选题下列对汽车防冻液描述正确的是（）A冰点比水高B冰点比水低C沸点比水高D沸点比水低