考题
()记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”．A．常璩的《华阳国志》B．左思的《蜀都赋》C．曹操的《四时食制》D．李调元的《函海，醒园录》
考题
()中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等38种烹调方法．A．常璩的《华阳国志》B．左思的《蜀都赋》C．曹操的《四时食制》D．李调元的《函海，醒园录》
考题
()记有“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞”的有关川菜的描述．A．常璩的《华阳国志》B．左思的《蜀都赋》C．曹操的《四时食制》D．李调元的《函海·醒园录》
考题
乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。A、《调鼎集》B、《醒园录》C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》
考题
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
考题
《蜀都赋》的作者是()A、司马相如B、扬雄C、班固D、左思
考题
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧B.熘C.干煸D.炒
考题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
考题
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
考题
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
考题
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
考题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
考题
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
考题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。A、烧B、熘C、干煸D、炒
考题
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
考题
单选题下列各项中，（ ）中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等38种烹调方法。A
常璩的《华阳国志》B
左思的《蜀都赋》C
曹操的《四时食制》D
李调元的《函海•醒园录》
考题
单选题《蜀都赋》的作者是（）。A
司马相如B
扬雄C
班固D
左思
考题
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A
对B
错