考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
以下不属盐在烹饪中的作用的是()。
A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
考题
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()
考题
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
考题
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
考题
醋的卫生作用是()。
A.提味增鲜B.溶解纤维素C.去腥除异D.抑菌杀菌
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。
A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。A、再调味B、再加工C、再加热D、再混合
考题
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
考题
根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
考题
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
考题
鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
考题
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
考题
下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国
考题
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
考题
多选题原料根据烹饪时的作用来分类有（）。A主配料B调味料C加热料D佐助料E保鲜料
考题
多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料