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做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

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考题 适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
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考题 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
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考题 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。
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考题 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。A.10B.20C.30D.40
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考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
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考题 手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
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考题 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间
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考题 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高
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考题 搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。A、2-3cmB、3-6cmC、2-5cmD、2-6cm
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考题 面团饧面的作用是什么？
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考题 在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
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考题 扭伤手指后，可将手指泡在水中冷敷（）左右，然后用冷湿布包敷。A、10分钟B、5分钟C、15分钟
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考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高E、烤制面包时，时间不宜过长
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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考题 醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A、面团发硬B、面团变软C、面坯风干D、面坯软硬一致
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考题 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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考题 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A、25minB、30minC、40minD、45min
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考题 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
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考题 硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。A、10B、20C、30D、40
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考题 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。A、10B、20C、30D、40
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考题 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min
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考题 多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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