考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
考题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火
考题
一般炒焦多用A、文火B、中火C、武火D、先文火后中火E、先中火后武火
考题
微波炉调质溶化巧克力()。
A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速
考题
煨制的方法一般采用的是______煨制。
A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火
考题
白汤的煮制多用______。
A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
考题
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
中火火焰呈______。
A.白黄色B.红黄色C.红色D.蓝色
考题
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。
A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火
考题
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火
考题
煎制的火候一般采用()相结合的方法。
A.猛火与中火B.中火与中小火C.中火与小火D.猛火、中火与小火
考题
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
考题
软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
考题
麸煨肉豆蔻应选A、文火B、武火C、中火D、先中火后武火E、先文火后中火
考题
麸煨肉豆蔻应选
A.中火
B.武火
C.先文火后中火
D.先中火后武火
E.文火
考题
一般炒焦多用A.文火B.中火C.武火D.先文火后中火E.先中火后武火
考题
一般炒炭多用的火力是A.武火B.中火C.文火D.先文火后中火E.先中火后武火
考题
断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于（ ）。
A.故障状态
B.火警状态
C.正常状态
D.屏蔽状态
考题
集中火灾报警控制断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于故障状态。此时灯键指示板上的（ ）亮。A.故障灯
B.联动灯
C.监管灯
D.屏蔽灯
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
考题
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
考题
煎制的火候一般采用（）相结合的方法。A、猛火与中火B、中火与中小火C、中火与小火D、猛火、中火与小火
考题
软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火
考题
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
考题
软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或猛火D、中火或慢火
考题
单选题一般炒焦多用的火力是（）A
文火B
中火C
武火D
先文火后中火E
先中火后武火
考题
单选题一般炒焦多用（ ）。A
文火B
中火C
武火D
先文火后中火E
先中火后武火