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GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。

A.橙色

B.红色

C.黄色

D.红褐色

参考答案

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考题 下列有鱼臭味的是() A.一甲胺B.二甲胺C.三甲胺
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 海水鱼的腐败臭气主要成分是()。 A.蛋白质B.氧化三甲胺C.三甲胺D.卵磷脂E.尿素
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考题 GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。此题为判断题(对，错)。
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考题 GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对
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考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
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考题 用色谱法分离能形成氢键的组分一甲胺、二甲胺、三甲胺，应选用（）固定液进行分离。
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考题 海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。A、蛋白质B、氧化三甲胺C、三甲胺D、卵磷脂E、尿素
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考题 甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。
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考题 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A、挥发性盐基总氮B、皂化价C、二甲胺与三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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考题 二甲氧基甲苯异丙胺、三甲氧基安
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考题 均三单元装入反应器中的瓷球主要起（）作用。A、偏三甲苯异构化作用B、偏三甲苯歧化作用C、防止催化剂跑损
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考题 邻甲乙苯、均三甲苯、偏三甲苯沸点顺序（）A、邻甲乙苯均三甲苯偏三甲苯B、均三甲苯邻甲乙苯偏三甲苯C、偏三甲苯均三甲苯邻甲乙苯D、均三甲苯邻甲乙苯偏三甲苯
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考题 DMF在碱的作用下分解成（）。A、甲酸和二甲胺盐B、甲酸和三甲胺盐C、甲酸盐和二甲胺D、乙酸和二甲胺
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考题 由于常压下，三甲胺与氨及其他甲胺形成共沸物，所以反应产物需用加压精制与萃取精馏相结合的方法分离。
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考题 甲胺，三甲胺及其盐
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考题 下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）A、有机酸B、三甲胺C、氧化三甲胺D、ATP
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考题 已知苦味酸胺溶液在380nm波长下的摩尔吸收系数为1.35x103L/（mol·cm），准确称取纯苦味酸胺试剂0.02500g，溶解稀释成1L准确体积的溶液，在380nm波长下，用1cm比色皿测得吸光度为0.760，因此，若苦味酸胺的摩尔质量为（）。
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考题 为什么三甲胺的沸点低于二甲胺？
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考题 单选题（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 单选题生物碱N原子二价结合在环上二次Hofmann降解反应产物是（）A 二甲胺二烯B 三甲胺一烯C 二甲胺三烯D 三甲胺二烯E 三甲胺三烯
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考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
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考题 单选题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 单选题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 单选题鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（　　）。A 挥发性盐基氮B K值C 二甲胺与三甲胺D 甲胺E ATP值
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考题 单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A K值B 三甲胺C pHD 组胺E 挥发性盐基总氮
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