酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。

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考题干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。

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考题生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

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考题糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

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考题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

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考题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

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考题干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

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考题全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。

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考题 β-酸酒花油

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考题酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

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考题糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

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考题酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

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考题酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味

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考题啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸

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考题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

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考题单选题（）是世界上使用最广泛的酒花形式。A 颗粒酒花B 酒花浸膏C 酒花油

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考题单选题在酒花中易挥发的成分是（）A a-苦味酸B b-苦味酸C 酒花油D 单宁

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考题单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）A 异构化酒花制品B 酒花油C 还原型（四氢）异构化酒花制品D 颗粒状酒花

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考题单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。A 异构化酒花制品B 酒花油C 还原型（四氢）异构化酒花制品

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考题填空题评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

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考题名词解释题β-酸酒花油

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考题单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A α-酸和β-酸B 酒花油C 花色苷和花青素D 单宁

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考题填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

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考题单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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考题判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A 对B 错

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考题单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A 黄腐酚B 酒花树脂C α-酸D 酒花油

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考题单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A 高温B 常温C 低温

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考题多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质

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