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低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

  • A、-10℃及以下
  • B、-4℃及以下
  • C、-10℃～0℃
  • D、0℃或0℃偏上

参考答案

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考题 冷却保藏是( )。 A、温度降低到冰点以下B、常用温度是4～8℃C、可长期保存食物D、不宜保藏蔬菜
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 （）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间
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考题 蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）A、呼吸现象B、新陈代谢C、微生物的生长D、虫类的蛀咬
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考题 低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。A、4℃—10℃B、0℃—4℃C、0℃以下D、4℃以下
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考题 关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
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考题 家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。A、低温B、高温C、常温D、干燥
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考题 干燥带温度一般控制在（）℃可使生球获得低温的干燥条件。
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考题 在低温自动化立体仓库中，主要用于蔬菜、水果储存，温度必须控制在低温0℃～5℃且对湿度控制要求相对较高的仓库是（）。A、冷冻仓储系统B、恒温空调仓储系统C、冷藏仓储系统D、低温保鲜仓储系统
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶
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考题 采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。
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考题 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。A、水分B、量度C、气压D、温度
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考题 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
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考题 适宜低温保藏的原料有（）等。A、水果B、蔬菜C、鲜肉D、鲜乳E、鲜蛋
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考题 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。
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考题 对于含水量较大的生鲜食品应控制在低温条件下储存，储存温度一般控制在（）。A、5℃以下B、7℃以下C、10℃以下D、20℃以下
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考题 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、辐照保藏法B、干燥贮藏C、低温贮藏D、保鲜剂贮藏E、气调贮藏法
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考题 温度控制在食品保藏中的主要意义？
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考题 存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范围（）。A、附近B、左右C、以内D、以外
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考题 低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃
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考题 单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。A 低温保藏B 低温灭菌C 低温运转D 冷链E 冷藏
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考题 单选题冷却保藏是（）。A 温度降低到冰点以下B 常用温度是4～8℃C 可长期保存食物D 不宜保藏蔬菜
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考题 问答题温度控制在食品保藏中的主要意义？
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考题 填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 多选题蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A辐照保藏法B干燥贮藏C低温贮藏D保鲜剂贮藏E气调贮藏法
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