考题
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体
考题
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
考题
具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
考题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
考题
常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
考题
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
考题
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
考题
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A、甜味剂B、酸味剂C、营养强化剂D、色素载体
考题
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
考题
不属于酸味调味料的是（）。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
考题
不属于有机酸的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、琥珀酸D、乳酸
考题
柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法
考题
用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、磷酸。
考题
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
考题
以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；B、醋酸；C、苯甲酸；D、乳酸。
考题
以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A、山梨酸B、醋酸C、柠檬酸D、乳酸
考题
填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
考题
判断题与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。A
对B
错
考题
多选题常用的食品酸味剂有（ ）。A乳酸B柠檬酸C磷酸D苹果酸E酒石酸
考题
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A
盐酸和磷酸B
柠檬酸和乳酸C
甲酸和磷酸D
硫酸和硝酸
考题
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A
柠檬酸B
乳酸C
苹果酸D
果醋
考题
单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A
醋酸B
柠檬酸C
苹果酸D
葡萄糖酸-δ-内酯
考题
填空题柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法