考题
根茎尚未纤维化的嫩芽或嫩茎的蔬菜称作( )。A、苤蓝B、茭白C、竹笋D、莴笋
考题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸
考题
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
考题
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。
A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜
考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
下列蔬菜中属于水生蔬菜的是()。
A、竹笋B、茭白C、蕨菜D、苋菜
考题
属于水生类蔬菜品种是( )A、百合B、绿芦笋C、竹笋D、茭白
考题
下列具有抗癌作用的蔬菜是（）A、莴苣B、竹笋C、茭白D、蕨菜
考题
下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）.A、油菜B、菠菜C、大白菜D、竹笋
考题
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸E、单宁酸
考题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸E、碳酸
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
下列是一类蔬菜的有（）A、竹笋B、茭白C、莴笋D、芋头E、菊芋
考题
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。A、菠菜B、竹笋C、萝卜D、白菜
考题
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
考题
（）属于水生蔬菜。A、百合B、芦笋C、竹笋D、茭白
考题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸
考题
单选题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A
植酸B
草酸C
磷酸D
鞣酸E
碳酸
考题
多选题下列是一类蔬菜的有（）。A竹笋B茭白C莴笋D芋头E菊芋
考题
单选题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.A
植酸B
草酸C
磷酸D
鞣酸
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸E
单宁酸
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸E
醋酸
考题
单选题某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。A
纤维素B
草酸、植酸C
寄生虫D
维生素
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。A
植酸B
鞣酸C
草酸D
磷酸E
单宁酸