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油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官性状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

参考答案

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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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考题 油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加
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考题 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品
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考题 食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸
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考题 脂肪的生理功能包括供给和储存热能、构成身体组织、供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收维持体温保护脏器改善食物感官性状和增加饱腹感。()
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡 B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量 C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败 D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小 E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 油脂酸败引起的后果，不包括A.脂溶性维生素破坏 B.感官形状改变 C.氧化产物增加 D.理化指标发生变化 E.不饱和脂肪酸升高
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考题 油脂酸败引起的后果，不包括A.理化指标发生变化 B.感官性状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A、脂溶性维生素B、矿物质C、色素D、淀粉
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考题 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品E、可同时抑制细菌繁殖
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考题 “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
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考题 下列选项中属于油脂的功能是（）A、增加饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是
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考题 油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
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考题 谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）A、润滑、疏松作用B、调节风味作用C、提供不饱和脂肪酸D、提供脂溶性维生素E、提供水溶性维生素
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B 可以多用C 破坏维生素D 不能用于冷冻食品
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考题 单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B 可以多用C 破坏维生素D 不能用于冷冻食品E 可同时抑制细菌繁殖
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考题 单选题油脂酸败导致的结果不包括（）A 多不饱和脂肪酸的含量增高B 琥珀酸脱氢酶被破坏C 哈喇味D 脂溶性维生素被破坏E 酸价升高
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考题 单选题脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。A 脂溶性维生素B 矿物质C 色素D 淀粉
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考题 单选题不属于油脂酸败引起的后果的是（　　）。A 氧化产物增加B 感官形状改变C 脂溶性维生素破坏D 不饱和脂肪酸升高E 理化指标发生变化
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 单选题油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（　　）A 感官性状的变化B 油脂理化指标改变C 不饱和脂肪酸升高D 脂溶性维生素破坏E 对机体的酶系统有破坏作用
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考题 单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。A 饱和脂肪酸增加B 饱和脂肪酸降低C 不饱和脂肪酸增加D 不饱和脂肪酸降低E 游离脂肪酸增加
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考题 单选题油脂酸败引起的后果，不包括（）A 理化指标发生变化B 感官形状改变C 脂溶性维生素破坏D 不饱和脂肪酸升高E 氧化产物增加
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考题 多选题谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）A润滑、疏松作用B调节风味作用C提供不饱和脂肪酸D提供脂溶性维生素E提供水溶性维生素
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