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优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 下列那个选项不是描述稻米外观品质的指标?()A.精米率B.垩白米率C.垩白度D.透明度
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考题 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为≤50.0%。此题为判断题(对，错)。
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考题 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（ ）、≥52.0%、≥49.0%。A.≥56%B.≥55%C.≥57%D.≥54%
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考题 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%
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考题 不属于糯米外观品质的指标是（）。A、粒形B、垩白度、透明度C、白度、阴糯率D、胶稠度
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考题 稻谷水分过低时会影响稻谷的整精米率。
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考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
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考题 检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷，是否相同？
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考题 整精米率与稻谷垩白粒、未熟粒、裂纹粒等含量有关。
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考题 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。A、≥56%B、≥55%C、≥57%D、≥54%
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考题 垩白度
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考题 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A、10％B、20％C、30％D、50％
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考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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考题 下列哪个选项不是描述稻米外观品质的指标。（）A、精米率B、垩白米率C、垩白度D、透明度
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考题 稻谷按（）和整精米率分等级。
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 稻谷水分过低时对稻谷整精米率的影响不大。
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考题 各类稻谷按（）和整精米率分等。A、出糙率B、容重C、纯粮率D、出米率
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考题 我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥（）。A、60%B、61%C、55%D、没有要求
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考题 稻谷整精米率双试验允许差为≤（）。A、1.5%B、1.0%
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考题 垩白率
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考题 稻米的垩白度
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 单选题各类稻谷按（）和整精米率分等。A 出糙率B 容重C 纯粮率D 出米率
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考题 单选题稻米的垩白度是属于（）品质。A 食用B 营养C 外观D 加工
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