考题
油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
考题
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
考题
餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料
考题
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料；B、鲜活原料；C、干蹄筋类；
考题
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
考题
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
考题
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
考题
油发干货的关键在于（）。A、有足够的油量B、根据干货原料厚薄分先后下锅C、干货原料形状的大小D、掌握好油温
考题
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
考题
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
考题
干货原料涨发方法有（）。A、水法B、油法C、盐法D、碱法E、火法
考题
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
考题
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
考题
由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
考题
确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A、定期订货法B、短期订货法C、永续盘存卡订货法D、长期订货法
考题
干货原料采购中最常见的一种方法是（）。A、长期订货B、日常采购C、定期订货D、自主订货
考题
多选题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A定期订货法B短期订货法C永续盘存卡订货法D长期订货法
考题
单选题干货原料采购中最常见的一种方法是（）。A
长期订货B
日常采购C
定期订货D
自主订货
考题
多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品B干货原料C易腐餐饮原料D半易腐餐饮原料E不易腐餐饮原料