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干姜中的主要辣味成分是___________。
A.姜醇
B.醇醛
C.姜酮
D.姜烯酚
参考答案和解析
姜烯酚
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考题
下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是()。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
考题
填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为()和()
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