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能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种？

A．过氧化物酶

B．淀粉酶

C．蛋白酶

D．多酚氧化酶

参考答案和解析
D
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
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考题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
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考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 填空题过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
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考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
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考题 单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
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