考题
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
考题
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。
A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼
考题
滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
西湖醋鱼的主料选用的是:______。
A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
考题
雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
考题
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物
考题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐
考题
干烧鱼的色泽形成主要是（）。A、主料自然色B、配料形成色C、加热形成色D、收汁形成色
考题
雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
考题
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
考题
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
考题
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
考题
杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A、草鱼B、黄鱼C、鳜鱼D、白条鱼
考题
（）是以食用酒精为主料加香料、糖料、色素等制成的有水果风味的饮用酒。A、露酒B、果酒C、白酒D、啤酒
考题
单选题含铬丰富的食物不包括（）。A
肉类B
鱼贝类C
精制谷物D
啤酒酵母E
动物肝脏
考题
单选题武昌鱼以产于（ ）中的鳊鱼为最正宗的主料。A
汤逊湖B
东湖C
梁子湖D
野芷湖
考题
单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A
汽蒸B
油炸C
水煮D
油浸
考题
单选题含铬丰富的食物除外（ ）。A
啤酒酵母B
肉类C
精制谷物D
鱼贝类E
动物肝脏
考题
单选题（）是以食用酒精为主料加香料、糖料、色素等制成的有水果风味的饮用酒。A
露酒B
果酒C
白酒D
啤酒
考题
单选题巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A
烤肉B
鱼C
蔬菜D
烟熏食物
考题
多选题云梦鱼面的制作主料有（ ）。A面粉B青鱼C鲫鱼D鲤鱼E草鱼
考题
单选题脱口秀节目的主要特点是（）。A
以隐私为主料B
以明星为主料C
以谈话为主料D
以娱乐为主料
考题
单选题杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A
草鱼B
黄鱼C
鳜鱼D
白条鱼