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在鱼贝类中，形成肌肉鲜味的原因是含有____

A．丙氨酸

B．氧化三甲胺

C．甜菜碱

D．肌苷酸

参考答案和解析
C
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考题 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A、藻类B、鱼贝类C、食鱼的鸟D、水E、浮游生物
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考题 鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
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考题 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
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考题 鱼贝类的死后僵硬
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考题 填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A 对B 错
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考题 单选题以下贝壳肌的结构特点错误的是（　　）。A 贝类表皮的结缔组织下方有肌肉层B 贝类肌肉常为横纹肌纤维，因此贝类的运动不灵活C 在某些活动能力较强的部位，有肌肉纤维垂直方向的横排粒体，形成假的横纹肌D 构成扇形贝壳的肌肉一部分是横纹肌
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考题 问答题鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 填空题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 单选题下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。A 粘多糖B 单糖C 二糖D 糖原
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考题 单选题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。A奥品类B糖C有机酸D甜菜碱类
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 问答题论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是
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考题 填空题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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